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①我們還是先來說說酵母吧。平常做面食,我們一般用的是活性干酵母粉,還有一種是鮮酵母。活性干酵母粉,也就是我們平時所說的酵母粉,它是一種天然的酵母菌提取物,含有豐富的維生素和礦物質(zhì),所以用它發(fā)酵制作的面食比不發(fā)酵的面食營養(yǎng)高出好幾倍。鮮酵母也是同理,只是鮮酵母不是粉狀的,而是塊狀。所以,酵母是天然物質(zhì),用多了也不會造成不好的結(jié)果。
②影響發(fā)面時間的因素還有面團(tuán)的軟硬度,面越軟,發(fā)酵的時間越短,再就是稍微加一點糖,也是可以加快發(fā)酵速度的,但不能加多了。
5、一定不能忘了二次發(fā)酵。二次發(fā)酵可以使面團(tuán)原本揉掉的氣泡重新發(fā)起來,這樣使饅頭更蓬松,口感更好。那怎樣才算二次發(fā)酵好了?二次發(fā)酵的時間不是固定的,只要將饅頭掂在手中,感覺很輕盈,而不是沉甸甸的一團(tuán),那樣就是醒發(fā)好了。
7、一般饅頭和包子只要蒸15分鐘就可以了,如果饅頭個頭比較大,可以適當(dāng)延長蒸制時間。蒸好關(guān)火后不能馬上開鍋蓋,等5分鐘左右再慢慢打開。那些蒸出的饅頭塌陷了,一般就是因為關(guān)火后馬上開鍋蓋造成的。
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