Sitemap
鄭州容大食品有限公司
電 話:0371-68080095/96/97
郵 編:450000
Email:rongda_sp@163.com
網(wǎng) 址:bdzu.cn
老面饅頭代表家的味道,承載著每個家庭的幸福時刻。老面饅頭,也叫傳統(tǒng)饅頭,是以家庭手工制作的酵子或老面(上次制作饅頭剩余的面團)為發(fā)酵劑,面粉加水和成面團后,過夜發(fā)酵,次日在面團中加入面粉及適量食用堿,二次和面成型后醒發(fā)蒸制。
其制作關(guān)鍵在于對發(fā)酵程度的控制,發(fā)酵程度不夠?qū)е庐a(chǎn)氣量不足,饅頭蓬松度差,出現(xiàn)“死面”;發(fā)酵過度面團容易發(fā)酸,必須加食用純堿進行中和,堿的用量要考慮兩個因素:一個是老面的用量,另一個是老面在不同溫度和時間發(fā)酵后酸度有所不同。通常,有經(jīng)驗的老師傅在制作時也會出現(xiàn)加堿把握不準的情況。
容大利用生物酶技術(shù)最新研發(fā)出一種具有老面特殊香氣的膨松劑——老面風味復配膨松劑,采用科學配方配比,大大縮短面點發(fā)酵醒發(fā)時間,提高生產(chǎn)效率,生產(chǎn)的面點內(nèi)部組織細膩柔軟、氣孔細膩、口感柔軟中帶有一定咬勁,表面白亮有光澤,具有老面風味和好的面香味,適用于各種類型的饅頭、花卷、包子等發(fā)酵面點,操作方便簡單。
記一下知識點,時間短、顏色白、組織細、口感好,容大老面風味復配膨松劑做到了!
鄭州容大食品有限公司版權(quán)所有 2008-2015 豫ICP備12023684號-1 公司地址:鄭州市國家大學科技園東區(qū)創(chuàng)新園6號樓A座 聯(lián)系電話:0371-68080095/96 傳真:0371-68080097 Powered by MetInfo 5.3.1 ?2008-2015 www.metinfo.cn