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面制品四成鋁超標(biāo) 含鋁泡打粉
很難把握 “制作過程中因使用明礬而導(dǎo)致的鋁超標(biāo)問題,已經(jīng)成為面制品的‘老大難’問題。”在蘇州市疾控部門最新公布的對20家銷售面制品單位抽查結(jié)果顯示,在抽檢的47件樣品中,有19件面制品被檢出鋁含量超標(biāo),超標(biāo)率為40.4%。 今年5月,市疾控中心共抽查了20家面制品銷售單位的蔥油花卷、咸菜包、鮮肉大包、豆沙包、黑米發(fā)糕、麻團(tuán)、紅棗蛋糕、油條等27個(gè)品種47件樣品。結(jié)果顯示,19件樣品鋁含量超標(biāo),合格率59.6%。“這兩次抽檢的樣本很有代表性,都是由購買的方式取得,并兼顧超市和路邊店。”據(jù)蘇州市疾控中心周雅主任介紹,對去年不合格單位追蹤檢查發(fā)現(xiàn),約有50%的單位改進(jìn)生產(chǎn)工藝,有效降低了產(chǎn)品中的鋁含量。但仍有部分店未改進(jìn)生產(chǎn)工藝,有的單位今年抽檢面制品中的鋁含量比去年還高出一倍,還有的甚至更改店名后繼續(xù)銷售不合格面制品。 據(jù)了解,此次19件樣品鋁超標(biāo)情況是:一品香鳳凰街店銷售的花卷、咸菜包、刀切饅頭;胥門三香農(nóng)貿(mào)市場南京千層餅糕點(diǎn)店銷售的紅棗蛋糕、麻團(tuán);胥門三香農(nóng)貿(mào)市場上海比比饅頭店銷售的刀切饅頭;葑門農(nóng)貿(mào)市場安慶包子店銷售的安慶花卷、安慶刀切饅頭;胥江農(nóng)貿(mào)市場旁泰南路油條店銷售的油條;北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司蘇州分公司銷售的白饅頭、刀切黑饅頭、豆沙包、香菇菜肉包;悅家超市有限公司家樂福蘇綸店銷售的高莊花卷饅頭、鮮肉包子、玉米窩窩頭。 “面制品在生產(chǎn)過程中,只要用無鋁膨松劑粉替代明礬,就可以改變面制品中的鋁超標(biāo)問題。”周雅主任表示,長期過量攝入鋁超標(biāo)的食品會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血,甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。而如果長期大劑量攝入鋁,就可能會使得人記憶減退,視覺與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈、出現(xiàn)腦損傷、智力下降等,曾經(jīng)有醫(yī)學(xué)報(bào)告指出,大多數(shù)老年癡呆癥患者存在鋁超標(biāo)情況。此外,攝入過量的鋁,還將會對生長發(fā)育期兒童的智力與骨骼發(fā)育產(chǎn)生抑制和影響。
無鋁膨松劑又稱復(fù)合膨松劑一般我們叫他泡打粉主要應(yīng)用于面粉制品膨松。
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