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食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。人們不喜歡食品添加劑的一個重要理由是,添加劑只是為了延長保質(zhì)期。其實,很多食品添加劑也是有營養(yǎng)的。
比如,最常見的抗壞血酸。它本身也是人體需要的營養(yǎng)成分,它還有一個大家熟悉的名字——維生素C。維生素C有很好的“抗氧化性”。在人體內(nèi),它能保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中,它能保護(hù)食物中的其他成分。在許多不得不進(jìn)行加熱、壓榨從而導(dǎo)致維生素C損失的食物中,如我們喜歡喝的果汁,通過添加的方式來彌補(bǔ)損失,也相當(dāng)于提升了營養(yǎng)價值。
除了作為抗氧化劑,抗壞血酸還能作為酸度調(diào)節(jié)劑,賦予食品酸性,在某些情況下也能起到延長保質(zhì)期的作用。
人體每天都需要氨基酸來合成機(jī)體所需的成分。而很多氨基酸也是食品添加劑大家族的成員。這些氨基酸大多數(shù)用作增味劑或者香精香料,給食品提供鮮香的口感。比如,最常見的味精就是谷氨酸的鈉鹽,盡管一直有流言稱味精導(dǎo)致多動癥或其他不良反應(yīng),但國際上幾大權(quán)威機(jī)構(gòu)從沒否定過它的安全性,也未限制其使用量。
可用于食品添加劑的氨基酸有很多。除了甘氨酸和半胱氨酸,其他氨基酸都不限制使用量,用在食品中相當(dāng)于增加了氨基酸的量,提升了營養(yǎng)價值。
還有一類添加劑,它能發(fā)揮膳食纖維作用——增稠劑,常見的有膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì),這其中有很多都是來自于天然食材的膳食纖維。
比如提取自豆類植物的刺云豆膠、槐豆膠、瓜爾膠、大豆多糖;由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠;提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉;提取自其他植物的黃蜀葵膠、亞麻籽膠、沙蒿膠、阿拉伯膠、果膠;還有近些年名聲大噪的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖等,其實都是膳食纖維。它們用到食品中可以起到增稠、提升穩(wěn)定性的作用,還能增加食品中的膳食纖維,也能提高食品的營養(yǎng)價值。
食品添加劑里面還有些聽起來比較洋氣的品種,比如番茄紅素、蜂蠟、石榴果汁濃縮物、熏衣草油、紫蘇油、橘子油等,用到食品中也能提高食品的營養(yǎng)價值。實際上,很多食品添加劑的作用也是多種多樣的,比如番茄紅素,它可以作為一種天然的著色劑(色素),但是添加到食品中也相當(dāng)于增加了抗氧化物質(zhì)的量,提升了食品的營養(yǎng)價值。
所以,添加劑的使用并不僅僅是為了延長保質(zhì)期、改善口感,實際上,有些添加劑對于食品的營養(yǎng)價值也有提升作用。無論用哪種食品添加劑,只要符合添加標(biāo)準(zhǔn)也不會危害健康。
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