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鄭州容大食品有限公司
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北方人愛面食,就像南方人離不了米,蓮花卷,真心佩服發(fā)明它的師傅,這款有名的面點(diǎn)做起來真是簡(jiǎn)單,但是成品很好看,暄軟精致,喜歡面點(diǎn)的小伙伴們,值得一試。
蓮花卷
材料:面粉500克、酵母4克、容大無鋁泡打粉5克、糖10克、鹽2克、水220毫升、花生油5毫升
做法:
1、準(zhǔn)備好面粉、酵母、泡打粉、糖和鹽
2、將粉質(zhì)材料逐步加水,和成雪花狀后,加入花生油
3、和成軟硬合適的面團(tuán),醒發(fā)(面不必發(fā)起來)
4、醒好的面團(tuán)揉至光滑,平分成40克左右的等份面團(tuán)備用
5、兩塊面團(tuán)為一組,將面團(tuán)分別搟成大小均勻的圓形面片(不必太?。?/p>
6、將搟好的面片翻過來,(也就是面多的一面朝里,為了分層明顯)折成扇形
7、兩組扇形分別切兩刀,成三塊
8、將兩組最大的那塊切口相對(duì),剩下兩組是最長(zhǎng)邊相對(duì)
9、疊好
10、如圖,用筷子橫壓一下
11、將生坯轉(zhuǎn)90度,一邊壓一下
12、另一邊壓一下
13、將筷子相對(duì)捏緊,轉(zhuǎn)一下,取出
14、做好的蓮花卷生坯,醒發(fā)至花卷輕盈
15、水開后上屜蒸15分鐘,關(guān)火,2、3分鐘后出鍋即可(可用枸杞、棗或顏色點(diǎn)綴花芯)
小貼士:
1、 面和得不要太軟,為了保持蓮花卷的形態(tài)
2、 和好的面,不要等到發(fā)起來,也是為了操作方便并且成品美觀
3、 制好生坯后要充分醒發(fā),這樣既兼顧了形象又保證了面點(diǎn)的口感
4、 因?yàn)樽龅眯湔?,所以我沒用筷子,用的竹簽子,可以自行調(diào)整大小
5、 卷多做,形象會(huì)越來越精致
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