面點(diǎn)千百年來(lái)深受人們喜愛(ài)，有深厚的傳統(tǒng)飲食基礎(chǔ)。從其制作工藝來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的加工方式是不需要添加泡打粉的，但對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)來(lái)說(shuō)，以面種、酵母生產(chǎn)面點(diǎn)的家庭加工方式不能滿(mǎn)足實(shí)際生產(chǎn)，而需要酵母與容大泡打粉結(jié)合使用。那么，泡打粉在面點(diǎn)加工中有什么作用呢？

    首先是對(duì)面點(diǎn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化。使用容大泡打粉能使酵母更旺盛的生長(zhǎng)，從而更加充分的發(fā)酵，降低酵母用量，縮短發(fā)酵和醒發(fā)時(shí)間，節(jié)省蒸汽，提高蒸柜利用率，提高生產(chǎn)效率和設(shè)備利用率。

其次是對(duì)面點(diǎn)感官的提升。使用容大泡打粉加酵母制作比僅用酵母發(fā)酵制作的面點(diǎn)色澤更白、亮；表面狀態(tài)更光滑細(xì)膩；外觀(guān)更圓挺，支撐性較好；彈性較好；內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更加均勻、細(xì)膩疏松。

    最重要的是對(duì)面點(diǎn)口感的改良。使用容大泡打粉加酵母制作的面點(diǎn)口感鮮嫩酥松，有嚼勁且不粘牙；在蒸制時(shí)，當(dāng)高溫使酵母死亡后，泡打粉仍能使面團(tuán)繼續(xù)脹發(fā)，從而使面點(diǎn)體積更大，保型性更好，口感更佳，唇齒留香沒(méi)有濃重的酵母味而是清香的麥香味；面點(diǎn)味道更純正！