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糕點鋁殘留含量超標(biāo)
食品企業(yè)中凡涉及烘烤、煎炸、蒸煮、膨化等工藝環(huán)節(jié)的產(chǎn)品都有可能存在“鋁超標(biāo)”問題。在該類產(chǎn)品中,為改善外觀、口感,均需要使用到一種膨松劑——泡打粉,大多數(shù)泡打粉是由明礬作為主要發(fā)泡原料,極易造成產(chǎn)品存在鋁殘留。據(jù)了解,無鋁泡打粉價格是含鋁泡打粉的3倍,為降低成本眾多廠家都選用含鋁泡打粉。 “很多企業(yè)沒有計算添加量,憑傳統(tǒng)工藝和經(jīng)驗來添加泡打粉。”吳繼軍稱“現(xiàn)有國標(biāo)只規(guī)定‘根據(jù)食品生產(chǎn)需要使用’,我們要求企業(yè)定量:1公斤原料加2.7克含鋁泡打粉是合理范圍。” 人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外,大部分會在體內(nèi)蓄積,與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合,影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)。長期過量攝入會損傷大腦導(dǎo)致癡呆,還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病,尤其對老人、兒童和孕婦危害更嚴(yán)重。 炒貨食品過量使用甜味劑 抽查炒貨食品33批次中合格29批次,不合格4批次。不合格4批次中主要是二氧化硫、糖精鈉超標(biāo)。二氧化硫主要是增白劑,既迎合一些消費者的感觀需求,又延長了食品保質(zhì)期。但過量的殘留二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)會引起胃腸道反應(yīng)、惡心嘔體,造成肌體鈣丟失。 炒貨中糖精鈉、甜蜜素和安賽蜜等甜味劑在炒貨中是可以添加的,但由于生產(chǎn)企業(yè)管理混亂,稱量不準(zhǔn)等原因造成企業(yè)在炒貨中過量使用甜味劑等添加劑。糖精鈉過量會造成肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)的損害。醬腌菜和食用菌防腐劑過多常州地區(qū)的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)以特產(chǎn)蘿卜干為主,由于蘿卜干等醬腌菜水分含量高,難于貯藏,為延長保質(zhì)期,一般都會使用防腐劑。本次抽查的6批次醬腌菜中,合格5批次,不合格1批次。被判為不合格的醬腌菜為某廠生產(chǎn)的五香蘿卜干,主要是過量使用防腐劑和超范圍使用違禁防腐劑。生產(chǎn)中不按標(biāo)準(zhǔn)限量使用或濫用其他禁用防腐劑、企業(yè)購進(jìn)半成品進(jìn)廠把關(guān)不嚴(yán)等,都是導(dǎo)致產(chǎn)品中的添加劑含量不合格的原因。食用菌抽檢2批次,合格1批次,合格率為50%。根據(jù)要求,食用菌產(chǎn)品中嚴(yán)禁使用苯甲酸等防腐劑,但由于野山珍屬于易腐易變質(zhì)食品,生產(chǎn)廠家對國家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識不到位,造成在其產(chǎn)品中過量和使用違禁防腐劑。“嚴(yán)禁使用苯甲酸作防腐劑只是針對食用菌類食品,”吳繼軍解釋說,“有些食品中是可以添加的。” 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)無違規(guī) “從食品的包裝上,只能看出使用了哪些添加劑,是否使用得當(dāng),是否超標(biāo)是無法判別的。”吳繼軍說,“質(zhì)監(jiān)部門每年都會對企業(yè)進(jìn)行標(biāo)注標(biāo)識方面的監(jiān)管,一般不會有企業(yè)明目張膽地標(biāo)注違規(guī)違禁添加劑。”“對此次查出的嚴(yán)重不合格企業(yè)將按有關(guān)規(guī)定處理。4月10日前,要求18家不合格企業(yè)整改完畢,之后開始需復(fù)查,復(fù)查不合格將吊證。”吳繼軍說,“目前已對需要重新備案的184家食品企業(yè)備案。”目前,全市已有173家企業(yè)所使用的食品添加劑進(jìn)行了上墻公示,在公示中對多種防腐劑混合使用時每一種防腐劑的最大使用量進(jìn)行了量化,并對其所占比例進(jìn)行了明確。在對武進(jìn)廟橋第二化工有限公司、金壇市三峰食品機械有限公司、溧陽維多生物工程有限公司等3家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場檢查中,未發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用化工原料的現(xiàn)象。據(jù)了解,食品生產(chǎn)廠家小企業(yè)居多,很多經(jīng)營者自身素質(zhì)不適應(yīng)現(xiàn)行的嚴(yán)格要求,圖方便、想當(dāng)然、計量器具不準(zhǔn)確導(dǎo)致了添加劑超標(biāo)。
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