菜角是河南特色小吃，早餐標(biāo)配產(chǎn)品，和麻團(tuán)、油條、糖糕一起并稱為“早餐四件套”。

容大一直致力于傳統(tǒng)食品工業(yè)化，推出的早餐系列產(chǎn)品麻球、油條、糖糕受到用戶好評(píng)，極大豐富了冷食產(chǎn)品的種類(lèi)，菜角算是其中起步較晚的一個(gè)。

不過(guò)，早在2年前，我們就給某龍頭企業(yè)做過(guò)技術(shù)方案指導(dǎo)，后由于多種原因，產(chǎn)品沒(méi)有大面積推開(kāi)。如今，早餐市場(chǎng)持續(xù)火熱，菜角深受中型企業(yè)的青睞，河南很多廠家都增加了菜角產(chǎn)品。

容一復(fù)配乳化劑RY-G63 具有保水功能，在面團(tuán)形成后防止出水發(fā)粘的問(wèn)題，改善面帶的拉伸能力。其作用原理是與面粉中的直連淀粉發(fā)生作用，乳化劑隨疏水基進(jìn)入直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)，結(jié)成親水基團(tuán)，防止淀粉老化回生、凝沉、粘連；同時(shí)與面粉中的蛋白質(zhì)相互作用，強(qiáng)化面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保證面團(tuán)操作性，改善口感。

在產(chǎn)品冷凍過(guò)程中，乳化劑也可以有效的抑制水分析出，使終端炸制的菜角口感外酥里嫩。

本期產(chǎn)品介紹“菜角”篇就到此為止，想了解更錯(cuò)產(chǎn)品信息敬請(qǐng)期待下期，糖糕篇。