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食品添加劑的發(fā)展歷史
“食不厭精,膾不厭細(xì)。食殪而餲,魚餒而肉敗,不食;色惡不食;臭惡不食……祭肉不出三日,出三日不食之矣……。”《論語(yǔ)》留下了古人對(duì)食物保鮮的最早觀點(diǎn)。如果那時(shí)有防腐劑,孔夫子就不用擔(dān)憂了。 和孔子的那個(gè)年代相比,今天中國(guó)食品的生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷、售賣和消費(fèi)的方式已經(jīng)徹底改變。食品從田間到餐桌之間的鏈條被拉得越來(lái)越長(zhǎng),食品添加劑越來(lái)越多地被運(yùn)用到了食品中去。與此同時(shí),對(duì)食品最基本的要求:安全,也受到了挑戰(zhàn)。
從油條、豆腐開始,中國(guó)應(yīng)用添加劑的歷史已經(jīng)很久了。早在東漢時(shí)期,就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開始,一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,是老百姓早餐桌上物美價(jià)廉的食品。國(guó)人吃了上千年的油條、豆腐,歷史上尚未出現(xiàn)一例長(zhǎng)期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件。
亞硝酸鹽大概在800年前的南宋用于臘肉生產(chǎn)。公元6世紀(jì),農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中,記載了天然色素用于食品的方法。 泡菜的歷史有幾千年了。加工過(guò)程中先民不自覺(jué)使用了食品添加劑,過(guò)去的食鹽、海鹽等全都是粗制天然鹽,正是泡菜口感變脆的因素。 世界范圍內(nèi),公元前1500年,埃及用食用色素為糖果著色,公元前4世紀(jì),人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國(guó)人W.H.Perkins 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。 到目前位置,全世界食品添加劑品種達(dá)到25000種,其中80%為香料。直接食用的有3000-40000種,常見的有600到1000種。
時(shí)代在發(fā)展我們對(duì)食品的安全要求會(huì)越來(lái)越高,2007年容大傾心研發(fā)出了無(wú)鋁油條膨松劑,中國(guó)人吃了幾千年的油條進(jìn)入了無(wú)鋁時(shí)代,現(xiàn)代生物化工技術(shù)的提升大大提升了人類食品的安全性。
從數(shù)量上看,越發(fā)達(dá)國(guó)家食品添加劑的品種越多。美國(guó)食品用化學(xué)品法典中列有1967種,日本使用的食品添加劑約有1100種,歐盟允許使用的有1000到1500種。
這個(gè)名單也在調(diào)整中。溴酸鉀作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑在發(fā)達(dá)國(guó)家已有80多年的歷史。近年來(lái),很多國(guó)家的研究報(bào)告顯示,過(guò)量使用溴酸鉀會(huì)損害人的中樞神經(jīng),血液及腎臟并可能致癌。中國(guó)在2005年7月1日下達(dá)了“禁止使用溴酸鉀”的命令。
食品添加劑市場(chǎng)在中國(guó)規(guī)范發(fā)展的歷史并不長(zhǎng)。容大食品有限公司的技術(shù)委員會(huì)工程師吳工回憶說(shuō):“大概1996年才開始,都是化工店和小門市形式的,這邊賣化肥,那邊就賣明礬,都用麻袋裝。這造成一種錯(cuò)覺(jué),大家認(rèn)為添加劑跟農(nóng)藥是一樣性質(zhì)的。”
1996年,國(guó)家出臺(tái)了GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,添加劑開始大量應(yīng)用于食品加工了。10年后,2007年國(guó)家頒布了更嚴(yán)格的食品添加劑國(guó)標(biāo),從過(guò)去禁止放什么添加劑,具體到每種產(chǎn)品允許放什么允許放多少。
備受關(guān)注的《食品安全法》正式出臺(tái)。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師鄭建仙認(rèn)為,《食品安全法》雖然規(guī)定食品安全問(wèn)題由衛(wèi)生行政部門牽頭,但衛(wèi)生行政部門是否就要因此承擔(dān)所有食品安全方面的責(zé)任還有待考量。
近年來(lái),雖然更多的食品安全事件曝光于公眾視野,但很多專家并不對(duì)中國(guó)食品安全的未來(lái)感到悲觀。法律法規(guī)的不斷健全,企業(yè)的研發(fā)能力越來(lái)越高,食品添加劑研發(fā)門檻的增高很大程度的增加了食品生產(chǎn)加工的安全性,未來(lái)我們的食品安全性會(huì)越來(lái)越好。
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