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小有余芳七月中,
新添佳味趁秋風(fēng)。
玉盤擎出堆如雪,
皮薄還應(yīng)蟹透紅。
這是清代竹枝詞中對(duì)名店“小有余芳”制作的蟹肉燒麥的贊美之詞。
今天,我們也來(lái)說(shuō)說(shuō)燒麥,和包子一樣由皮和餡組成,外皮雪白透亮,色鮮味美好吃,外觀像一朵盛開(kāi)的花,燒麥能否大賣?
燒麥?zhǔn)侵袊?guó)傳統(tǒng)面食,有著悠久的歷史傳統(tǒng)。相比之其他美食,燒賣不僅有著深厚的歷史底蘊(yùn),還具有獨(dú)特的文化體驗(yàn),如河南有切餡燒賣;安徽有鴨油燒賣;杭州有牛肉燒賣;江西有蛋肉燒賣;山東臨清有羊肉燒賣;蘇州有三鮮燒賣;廣州有蟹肉燒賣;南京有蛋燒賣等等,各具地方特色。
燒麥好吃可不好做。傳統(tǒng)手工制作燒賣時(shí)采用燙面,即用開(kāi)水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,用來(lái)增加成型能力。
近幾年,隨著冷凍食品種類日益豐富,生產(chǎn)燒麥的速凍企業(yè)越來(lái)越多,燙面特性、大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)、速凍工藝等使得速凍燒麥生產(chǎn)不可避免遇到一些難題。
容大食品科技公司致力于推進(jìn)傳統(tǒng)食品工業(yè)化進(jìn)程,經(jīng)多年潛心研發(fā),推出燒麥專用改良劑,與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體,提高原料面粉中蛋白質(zhì)的黏著性和吸水溶脹性能,宏觀上增加面皮的延展性和彈性,增加透亮度,減少凍裂;改善淀粉粘度,強(qiáng)化面筋-脂質(zhì)-淀粉形成的組織結(jié)構(gòu),防止淀粉老化,改善面筋品質(zhì),提高機(jī)械耐性,從而來(lái)改善燒麥機(jī)制成型時(shí),面皮拉伸性差、易干裂、底部易軟膿的現(xiàn)象,同時(shí)賦予燒麥面皮軟中帶筋的口感。
有人說(shuō),和好吃程度比,燒麥?zhǔn)且环N被嚴(yán)重低估的美食,未來(lái)市場(chǎng)不可估量,你覺(jué)得呢?
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