袈裟肉-因色如袈裟法衣而得名，其特點(diǎn)是外皮金黃酥脆，肉餡香嫩。

蛋皮夾肉餡炸香，沖入調(diào)味勾芡的湯汁，酸香爽滑中夾雜著酥脆，口感豐富

預(yù)制：1。雞蛋25千克磕進(jìn)盆中打散，抓入兩把生粉混合均勻。平底鍋添油燒熱，舀入50克蛋液攤成厚薄均勻的圓形蛋皮，取出放涼；肥四瘦六的豬五花絞成餡，每500克加鹽5克、姜末5克順同一方向攪打至發(fā)黏備用。

將做好的蛋皮平攤在案板上，取調(diào)好的肉餡60克置于半邊蛋皮上按成厚約3毫米的餅，將另一半對(duì)折蓋住肉餡，用刀面拍打幾下，使皮與餡粘緊，切成邊長(zhǎng)為2.5里面的菱形片備用。

制作：將提前處理好的袈裟肉片入油溫160℃的電炸爐炸至外皮酥脆，撈出瀝油，每150克為一份裝碗備用。2.鍋添老雞筒骨湯600克燒開，下木耳片10克，調(diào)入鹽5克，胡椒粉5克，香醋10克，生抽5克，味精3克，淋水淀粉15克，勾芡收濃，放蛋皮15克，青蒜苗10克，蔥絲5克，再次燒開，沖入裝有“袈裟肉”的碗中即可食用，鮮美可口，飄香四溢，仿佛小妖怪，吃到了唐僧肉一般。

容大食品助力美食工業(yè)化，袈裟肉中用到了兩款容大的產(chǎn)品分別是：

 蛋餅皮改良劑：

  一、增強(qiáng)上機(jī)操作性，可顯著改善面團(tuán)與機(jī)器的粘連，增強(qiáng)生產(chǎn)效率。

  二、縮短和面時(shí)間，通過(guò)改良劑使面粉與水快速結(jié)合，減少2/3的和面時(shí)間。

  三、提升口感，通過(guò)改變蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使得蛋餅皮口感筋彈。

  四、解決返生老化問(wèn)題，保持冷凍儲(chǔ)存過(guò)程中的柔韌口感。

肉餡抱團(tuán)劑

1、餡料在加熱過(guò)程中形成組織緊密的凝膠，達(dá)到抱團(tuán)效果，且光滑不粘皮

2、能有效增強(qiáng)餡料的脆彈性和肉感

3、提高餡料的機(jī)械加工性能，使餡料與面皮的包容性更好，利于提高成型速凍，降低包制工藝的破損率

4、改善餡料制品的穩(wěn)定性、抗凍性，降低脫水收縮變形等現(xiàn)象