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當(dāng)前但凡糕點(diǎn)、膨化食物和油條、饅頭中鋁超支,大都是運(yùn)用了含鋁泡打粉。泡打粉又稱復(fù)合膨松劑、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉,是首要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等面成品的快速制造。泡打粉分為兩種,一種是含鋁泡打粉,一種無鋁泡打粉。
富含明礬的泡打粉首要是以明礬類物質(zhì)(硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨)作為首要原料加工而成的復(fù)合膨松劑,只需運(yùn)用此類商品炸油條就會形成鋁嚴(yán)峻超支。
中國2011年最新頒布的《食物增加劑運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011,對小麥粉及其成品鋁含量做了清晰的規(guī)則,見下表:
食物分類號 |
食物稱號 |
最大運(yùn)用量(g/kg) |
補(bǔ)白 |
06.03 |
小麥粉及其成品 |
按出產(chǎn)需求適當(dāng)運(yùn)用 |
鋁的殘留量≤100mg/kg,(干樣品,以Al 計(jì)) |
07.0 |
焙烤食物 |
按出產(chǎn)需求適當(dāng)運(yùn)用 |
鋁的殘留量≤100mg/kg,(干樣品,以Al 計(jì)) |
16.06 |
膨化食物 |
按出產(chǎn)需求適當(dāng)運(yùn)用 |
鋁的殘留量≤100mg/kg,(干樣品,以Al 計(jì)) |
注:此表摘自GB2760-2011.第49頁。
通常富含明礬的泡打粉其間明礬的含量大都在40%擺布,而鋁含量在4%擺布,此類含明礬的泡打粉的運(yùn)用量通常都在1-2%,以此計(jì)算,加工糕點(diǎn)、桃酥、油條等只需運(yùn)用含明礬的泡打粉鋁含量都會到達(dá)400-800 mg/kg,高的可達(dá)1000 mg/kg以上,超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則4-8倍,甚至10倍以上。
也就是說,只需運(yùn)用富含明礬泡打粉就會形成鋁嚴(yán)峻超支,所以,只需運(yùn)用無鋁泡打粉才干避免鋁超支!
這些年,一些媒體不斷報導(dǎo)油條中鋁超支對人體的損害,宣稱鋁是一種低毒金屬元素,雖然不會致使急性中毒,可是人體攝入鋁后只需10%至15%的鋁能排出體外,而大多數(shù)都會在留在人體內(nèi),與多種蛋白質(zhì)、酶等人體的重要成分聯(lián)系,影響體內(nèi)多種生化反響。
鋁常被稱作“智力殺手”,長時間食用含鋁食物,簡單引起記憶力減退與智力降低,對安康損害嚴(yán)峻。長時間攝入過量的鋁會損害大腦致使發(fā)呆,還能夠呈現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病,特別對身體抵抗力較弱的老人、孩童和準(zhǔn)媽媽發(fā)生的損害更大。
為什么說鋁超支很能夠會變成公眾重視的食物安全疑問,泡打粉在食物運(yùn)用量通常都在0.5-2%,正常的大都在1-2%,運(yùn)用富含明礬的泡打粉增加量只能低于0.1%擺布,才干確保鋁不會超支,而這個增加量要比我們正常的運(yùn)用量低將近5-10倍,按這個增加量根本不起作用,也做不成蛋糕、桃酥、油條等食物。所以只需運(yùn)用含鋁泡打粉,就會形成食物中鋁嚴(yán)峻超支。
但凡規(guī)范廠家出產(chǎn)的含鋁泡打粉和油條精的包裝袋和闡明書上,都不會標(biāo)示增加量的,只標(biāo)示鋁離子含量,這是復(fù)合膨松劑國家標(biāo)準(zhǔn)答應(yīng)的標(biāo)示辦法。所以客戶運(yùn)用含鋁泡打粉形成鋁超支的職責(zé)只需自個承當(dāng),和出產(chǎn)商是沒有任何關(guān)系的。
另外、曩昔泡打粉首要是用于糕點(diǎn)食物、孩童膨化小食物,雖然此類食物存在著鋁含量嚴(yán)峻超支疑問,可是究竟我們不是經(jīng)常食用,而如今有些饅頭房、包子鋪也開端運(yùn)用含鋁泡打粉代替有些酵母,因?yàn)樽饔脴O好,不少饅頭房、包子鋪也已開端運(yùn)用含鋁泡打粉,饅頭、包子中只需運(yùn)用含鋁泡打粉就會形成鋁超支,并且超支最少都在2-3倍以上,饅頭做為中國許多區(qū)域一日三餐的主食,假如也開端呈現(xiàn)嚴(yán)峻的鋁超支疑問,的確是一個很令人擔(dān)憂的工作。
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