鄭州容大食品有限公司
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隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速增長,人們生活節(jié)奏進(jìn)一步加快,機(jī)械化的生產(chǎn)方式在大中型企業(yè)越來越來越普遍,碎肉成型類產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生,大成、正大、圣農(nóng)、鳳祥等大廠家競相上馬這類產(chǎn)品。
目前,碎肉成型生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)成熟,可生產(chǎn)各類肉制品、不同產(chǎn)品形式的碎肉成型類產(chǎn)品,消化工廠生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的碎肉原料。
然而,需要注意的是,設(shè)備在提高生產(chǎn)效率的同時,還可能出現(xiàn)一些產(chǎn)品問題。
成型類產(chǎn)品
針對市場上主要的兩種類型成型設(shè)備生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題,容大食品科技有限公司旗下,容潤肉制品研發(fā)部開發(fā)出碎肉成型類專用保水劑。
以下為不同設(shè)備生產(chǎn)工藝條件出現(xiàn)的問題及技術(shù)方案:
一、工藝:碎肉滾揉腌制-壓膜成型-冷凍定型-切塊-裹粉-預(yù)炸-單凍。
這類成型設(shè)備及生產(chǎn)工藝,熟制后雞排結(jié)構(gòu)性差,肉塊之間粘結(jié)性小、切后易散。容潤研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊針對此設(shè)備及工藝條件下,在不加增稠劑和TG酶的條件下,研發(fā)出碎肉成型類產(chǎn)品專用保水劑,對蛋白質(zhì)作用力強(qiáng),增加鹽溶蛋白的析出,增強(qiáng)蛋白之間的凝膠性,增加肉塊之間的粘結(jié)性,增強(qiáng)抱團(tuán)性,使肉塊之間的結(jié)構(gòu)更加,切后不散。
二、工藝:碎肉滾揉腌制-冷凍-切塊-液壓成型-裹粉-預(yù)炸-單凍。
這類成型設(shè)備采用液壓成型,高壓沖擊下,肉塊融化瞬間失水,產(chǎn)品熟制后肉質(zhì)發(fā)干,口感不佳。容潤研發(fā)技術(shù)團(tuán)隊針對產(chǎn)品設(shè)備及生產(chǎn)工藝,開發(fā)出碎肉成型類產(chǎn)品專用保水劑,在滾揉過程中添加碎肉成型類產(chǎn)品專用保水劑,對蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用力,增加肉的吸水性,提高肉保水率,降低成型過程中水分損失,熟制后肉不干,肉嫩有汁液感,增強(qiáng)肉感,保證產(chǎn)品口感。
容潤在無磷保水劑行業(yè)有多年研發(fā)史,依靠鄭州速凍食品配料工程技術(shù)研究中心技術(shù)研發(fā)優(yōu)勢不斷創(chuàng)新產(chǎn)品,推出多種肉類、水產(chǎn)的無磷保水劑產(chǎn)品,因安全無磷、出品率高、品質(zhì)穩(wěn)定等受到用戶一致好評,成為無磷保水劑行業(yè)的新標(biāo)桿。
此次推出的碎肉成型類產(chǎn)品專用保水劑,將在3月18-20日的上海FIC展會上展出,敬請期待!
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