Sitemap
鄭州容大食品有限公司
電 話:0371-68080095/96/97
郵 編:450000
Email:rongda_sp@163.com
網(wǎng) 址:bdzu.cn
很多人提起速凍食品都覺得沒有營養(yǎng)今天我們就這個(gè)話題來辯一辯 。
速凍的定義是,凍結(jié)溫度低于-30℃的食品稱為速凍食品,而凍結(jié)溫度在-18℃—-23℃的食品稱為冷凍食品。而冷凍食品在以下幾種條件下是能保證其營養(yǎng)的。
一,速凍食品必須滿足以下幾個(gè)條件:
1.新鮮食品經(jīng)前期處理而達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
2.采用快速凍結(jié)方法冷凍;
3.配有符合要求的包裝和標(biāo)簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結(jié)食品的不同之處。
二,食品經(jīng)過速凍加工,能降低食品基質(zhì)中水分的活性,抑制微生物和許多酶的活性,降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度,減緩食品腐爛變質(zhì)速度,從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分,這也是速凍食品的特點(diǎn)所在。
三,但是速凍加工對食品的各項(xiàng)品質(zhì)仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活,而解凍后隨著溫度的升高,酶活性增強(qiáng),會使食品變色,影響質(zhì)量。食品在凍結(jié)的過程中,還會因降溫、局部脫水及酸堿度(PH值)改變而發(fā)生蛋白質(zhì)變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。
四,冷凍食品的解凍方法如果不合理也會造成營養(yǎng)成分的損失。食品凍結(jié)后,體積膨脹率可達(dá)9%,其氣體膨脹率更大,因此融解速凍食品時(shí),以溫度不高、緩慢融化為宜,否則將造成汁液流失,最好在0℃至10度。
五,營養(yǎng)專家認(rèn)為,速凍食品除了保持傳統(tǒng)小吃的風(fēng)味外,在保持營養(yǎng)方面,目前來講是最好的,與其他儲藏食品的方式比較,除蛋白質(zhì)、脂肪不會有變化外,包括微量元素。
結(jié)論,不同物品,不同冷凍方式,不同解凍方式,不同時(shí)間對營養(yǎng)的影響不同,尤其是速凍前對食品的處理時(shí)最關(guān)鍵的,處理的好,速凍過程中營養(yǎng)幾乎無損失。時(shí)間其實(shí)不一定是一個(gè)月,看酶解速度或者細(xì)菌的分解速度等,與酶活力殘余量或者細(xì)菌殘余量和種類都相關(guān)。
鄭州容大食品有限公司版權(quán)所有 2008-2015 豫ICP備12023684號-1 公司地址:鄭州市國家大學(xué)科技園東區(qū)創(chuàng)新園6號樓A座 聯(lián)系電話:0371-68080095/96 傳真:0371-68080097 Powered by MetInfo 5.3.1 ?2008-2015 www.metinfo.cn