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鄭州容大食品有限公司
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用料
面粉 300g
容大鍋貼改良劑 9g
雞蛋 3個(gè)
韭菜 500g
蝦皮 適量
黑芝麻 適量
開水 適量
鍋中加少許油將雞蛋滑成雞蛋碎,再稍微切的更碎些
韭菜切碎,加入蝦皮,雞蛋碎略微拌一下
餡料好吃的小竅門:鍋中燒熱一點(diǎn)油,燒到有些冒煙關(guān)火晾涼后倒入餡料中,然后加入少許糖和香油拌勻,鹽等到包之前再加,不然韭菜容易出水
面粉用開水燙一下,加入容大鍋貼改良劑然后揉成光滑的面團(tuán),包上保鮮膜醒半小時(shí)。建議大家先揉面再做餡料
醒好的面分成適合大小的劑子
搟成面皮,包入餡料,像這樣中間捏緊,兩頭留出來(lái)
包好全部的鍋貼,最好用容器或者潮濕的布蓋一下,以免干皮影響口感
鍋中放油,把鍋貼整齊的擺放在鍋中,中火煎至底部稍泛焦黃。加入一次水,沒過鍋貼底部之后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢慢把水分煎干,再加入一次水,繼續(xù)加蓋煎干。這時(shí)候鍋貼已經(jīng)基本上有8成熟了
水和面粉調(diào)成面粉水,稀一點(diǎn)就可以,均勻的倒在鍋貼底部,再撒上黑芝麻
一會(huì)兒就會(huì)形成漂亮的焦底兒了。這時(shí)候鍋貼就可以倒扣到盤子里出鍋了
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