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手抓餅、油條、肉夾饃……越來(lái)越多傳統(tǒng)小吃走向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化,這是小吃品類(lèi)發(fā)展的一大標(biāo)志。
那么問(wèn)題來(lái)了,下一個(gè)爆款小吃是啥?我們都知道廣東人愛(ài)吃會(huì)吃,答案一定和廣東有關(guān)。
在廣東,最有代表性的小吃非腸粉莫屬。腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品,粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺(jué)實(shí)在美不可言!有人評(píng)價(jià):唯有廣東腸粉,令人黯然銷(xiāo)魂。
腸粉工藝復(fù)雜,現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),才能使產(chǎn)品保持爽滑、勁道,一般吃腸粉要去小餐館和路邊攤,對(duì)制作人員技術(shù)要求高;門(mén)店銷(xiāo)量大,一份一做,制作人員勞動(dòng)強(qiáng)度很高,衛(wèi)生條件也令人擔(dān)憂(yōu),多數(shù)是小攤販生產(chǎn),食用環(huán)境較差。
傳統(tǒng)腸粉看上去晶瑩剔透,光澤潔白,但在冷藏、冷凍條件下產(chǎn)品性狀完全改變,干裂嚴(yán)重,口感變差,保質(zhì)期短限制了該產(chǎn)品的流通。因此,這樣的美食在廣東之外很難看到。
怎么讓腸粉走得更遠(yuǎn)?容大冷藏、冷凍腸粉專(zhuān)用改良劑誕生,正迎合當(dāng)下餐飲融合的大趨勢(shì)。
腸粉專(zhuān)用改良劑不含鋁,能夠提高腸粉的筋性和保水性,改善拉伸性和爽滑度,防開(kāi)裂,抗老化,做出的腸粉色澤潔白、彈性好,不干裂不發(fā)渣,口感細(xì)膩爽滑,可冷藏冷凍,食用方便、衛(wèi)生。
腸粉冷藏冷凍技術(shù)的加入使腸粉可以產(chǎn)生更多可能性。借助現(xiàn)代工藝傳承傳統(tǒng)美食,這也是容大一直以來(lái)堅(jiān)持的事業(yè)。
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