鄭州容大食品有限公司
電 話:0371-68080095/96/97
郵 編:450000
Email:rongda_sp@163.com
網(wǎng) 址:bdzu.cn
包子店的發(fā)面方式與家庭不同,一天的數(shù)量之多,您必須使用高效的方法來(lái)應(yīng)對(duì)。所以不像在家做那樣需要二發(fā),直接放入蒸,大大節(jié)省了時(shí)間。關(guān)鍵是成品仍然蓬松漂亮。說(shuō)到底,發(fā)面是有竅門的,外面的包子大致可分為3種發(fā)面方式。
第一類:傳統(tǒng)發(fā)面
如今,維持傳統(tǒng)做法的包子店越來(lái)越少,而效率不高。傳統(tǒng)發(fā)面無(wú)非是用老面作為酵頭,指的是最后一次制作包子時(shí)留下的小面團(tuán)。也有人稱其為“面引子”或“面頭”,這是最健康的做法,但味道略差,發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。由于老面在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌,如果發(fā)面的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),通常會(huì)有獨(dú)特的酸味,因此這不是包子店的首選。
像家里做的那種,酵母發(fā)面也是一種傳統(tǒng)做法,如今包子店很少使用這種方法,因?yàn)橛懈嘈碌母玫倪x擇。
第二類:泡打粉發(fā)面
現(xiàn)在使用泡打粉通常都使用容大無(wú)鋁泡打粉,更安全,無(wú)鋁害,通常泡打粉和酵母一起使用,發(fā)面更加速度。容大無(wú)鋁泡打粉具有雙重作用,在發(fā)面時(shí)已經(jīng)起效了,蒸時(shí)再次激發(fā)出更多的氣體,使包子快速膨脹松軟。這種做法不需要二次發(fā)面即可蒸,因此在包子店中更為常見(jiàn)。通常,泡打粉和酵母1:1混合,例如1斤面粉,使用5克泡打粉,酵母也是使用5克,水差不多是在半斤左右。
第三類:饅頭改良劑發(fā)面
在現(xiàn)代,容大研制的饅頭改良劑,發(fā)面更快,蒸好的包子體積更大,外皮白凈,松軟度很好,而且用量很小,例如1斤面粉,只要2克改良劑和6克酵母,用溫水?dāng)嚢枰幌禄钚?,然后進(jìn)行和面,只需醒面半個(gè)小時(shí)即可。
上面大多數(shù)是包子店的發(fā)面方法,有些則以此為基礎(chǔ)添加其他配方。例如,以“奶香饅頭”為例,以面粉2斤為例,酵母10克、泡打粉10克、白糖100克、奶粉100克、牛奶300克、200克水。
包子店中最常用的是:酵母、泡打粉、糖為基礎(chǔ)。當(dāng)然,各種包子做法都不同,有些需要再加入豬油、黃油或者鹽等等,就不一一列舉了。希望以上介紹,能幫您解除疑惑。
鄭州容大食品有限公司版權(quán)所有 2008-2015 豫ICP備12023684號(hào)-1
公司地址:鄭州市國(guó)家大學(xué)科技園東區(qū)創(chuàng)新園6號(hào)樓A座
聯(lián)系電話:0371-68080095/96 傳真:0371-68080097
Powered by MetInfo 5.3.1 ?2008-2015 www.metinfo.cn