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膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤或蒸制食品中添加,并在加工過程 中受熱分解,產(chǎn)生氣體,使面胚起發(fā),形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆感的一類物質(zhì)。
膨松劑一般應(yīng)用于食品面制品開發(fā)與應(yīng)用,常見的應(yīng)用于制作饅頭,包子的無鋁泡打粉,制作油條用的無鋁膨松劑,制作粉條土豆粉等應(yīng)用的明礬等。
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