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鄭州容大食品有限公司
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參考配方:
原料名稱 添加量(%)
高筋粉 50
糕點(diǎn)粉 50
容大無鋁泡打粉 1
白糖 10
水 42--48
酵母 0.8
工藝技術(shù)要點(diǎn):
1、 稱 量:按比例稱量好面粉、酵母、泡打粉、水等各種原料
2、 和 面:先將面粉、泡打粉、酵母攪拌混合均勻,白糖先用水溶解后加入和面
3、 壓延成型:將和好的面在壓面機(jī)中壓延,至面片中空氣驅(qū)趕干凈,面片光滑即可,將延壓后的面片卷制、切割,要保證成品均勻一致
4、 醒 發(fā):醒發(fā)溫度38±2℃,相對(duì)溫度70-80%,時(shí)間40-45min
5、 蒸 制:對(duì)濕面團(tuán)25g/個(gè)的饅頭,蒸8min即可
6、 冷卻、速凍:經(jīng)過冷卻后的饅頭,迅速進(jìn)入速凍隧道,在30min左右完成凍結(jié)至中心達(dá)-12℃
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