容大無鋁泡打粉也叫復合膨松劑、無鋁發(fā)酵粉等。它是一種多效的米面制品加工用膨松劑。容大無鋁泡打粉一般是由堿式鹽和酸式鹽按一定比例混合而成的復合體。堿式鹽一般是碳酸氫鈉（小蘇打）；酸式鹽一般有檸檬酸，蘋果酸，磷酸鹽（磷酸二氫鈉，焦磷酸二氫二鈉等），葡萄糖酸內(nèi)酯等。

容大無鋁泡打粉在饅頭加工過程中，因和面加水，熟制加溫，使其中的酸堿原料經(jīng)過酸堿反應產(chǎn)生CO2氣體，從而使產(chǎn)品達到了膨松多孔的目的。與傳統(tǒng)的直接使用小蘇打或臭粉（以氨氣作為膨松物料的氣體）相比，容大無鋁泡打粉在反應過程中，酸堿中和，沒有異味物質(zhì)產(chǎn)生和殘留，被加工的產(chǎn)品組織酸堿平衡，接近中性；所以成品口感香甜，組織膨松，色彩鮮亮潔白。用容大無鋁泡打粉能很好的提升饅頭的品質(zhì)和產(chǎn)品賣相，使產(chǎn)成品色香味俱佳。那么，所有這些都是如何做到的呢？

其作用機理就是協(xié)同多效！主要表現(xiàn)為：1、為酵母提供營養(yǎng)源：作為酵母伴侶使饅頭快速發(fā)酵并使饅頭的品質(zhì)得到改良。2、在和面過程中產(chǎn)生CO2，改善面團組織結(jié)構(gòu)；3、蒸制前期協(xié)同酵母產(chǎn)氣、助發(fā)；4、當蒸制溫度大于60°C，酵母逐漸失去活力時，容大無鋁泡打粉開始產(chǎn)生大量CO2，從而使產(chǎn)品膨發(fā)后續(xù)有力。由此我們可以明白，使用容大無鋁泡打粉對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的饅頭產(chǎn)品是多么的重要。