鄭州容大食品有限公司
電 話:0371-68080095/96/97
郵 編:450000
Email:rongda_sp@163.com
網(wǎng) 址:bdzu.cn
泡打粉是在接觸水分之后,酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)發(fā)起化學反應,產(chǎn)生二氧化碳,而使面團膨脹松軟。我們在選購泡打粉時,建議選購“雙效泡打粉”這種不但接觸水分后反應,同時在烹制過程中也會產(chǎn)生氣體,使成品更加的蓬松口感好。
目前市場現(xiàn)狀流通的是無鋁泡打粉,這種不含毒素,不會對人體造成危害,可以放心使用,泡打粉最大的一個優(yōu)勢是對于溫度的要求很小。主要是做甜點時候使用。我們在制作餅干類的糕點中加入適量的泡打粉,可以讓糕點制作過程中發(fā)酵的更快,而且成品吃起來更加的蓬松,制作出來的糕點不回縮,口感非常的好。起發(fā)時化學反應更加強烈,能生成更大量的二氧化碳,所以對做面包來說起發(fā)速度更快。
3、酵母粉
酵母粉是一種有益的微生物發(fā)酵,在合適的溫度,濕度的情況下激活酵母菌,讓面粉中的糖分經(jīng)過微生物的發(fā)酵而釋放出大量的氣體,從而使面團蓬松,酵母粉是一種應用廣泛,而且又健康的食材。
一般我們通常在蒸饅頭,花卷,包子,油條等面食食品時經(jīng)常用到。但是酵母發(fā)酵有一個溫度的限定,那就是25-35左右的溫度最容易發(fā)酵,溫度過低,發(fā)酵就過慢,溫度過高就容易破壞微生物,造成發(fā)酵效果差。
其實對于酵母粉,小蘇打,泡打粉都可以做為發(fā)酵劑,但是每一種發(fā)酵劑也有一定的局限性。一般來說小蘇打的效果最差,泡打粉的速度非常的快,但是主要是化學反應,我們一般家常用的酵母粉為微生物,最為健康。酵母多使用在饅頭,包子,油條,烙餅等中式面點中;泡打粉多出現(xiàn)在面包,蛋糕,餅干中。
<div class="pgc-img -irnceataigomne" style="margin: 0px; padding: 0px; word-break: break-all; max-width: 100%; color: rgb(51, 51, 51); text-align: center;" helvetica="" neue",="" helvetica,="" arial,="" "pingfang="" sc",="" "hiragino="" sans="" gb",="" "heiti="" "microsoft="" yahei",="" "wenquanyi="" micro="" hei",="" sans-serif;="" font-size:="" 18px;="" letter-spacing:="" 1px;="" background-color:="" rgb(255,="" 255,="" 255);="" box-sizing:="" border-box="" !important;="" overflow-wrap:="" break-word="" text-align:="" center;"="">
鄭州容大食品有限公司版權(quán)所有 2008-2015 豫ICP備12023684號-1
公司地址:鄭州市國家大學科技園東區(qū)創(chuàng)新園6號樓A座
聯(lián)系電話:0371-68080095/96 傳真:0371-68080097
Powered by MetInfo 5.3.1 ?2008-2015 www.metinfo.cn